Ξηρό Εκχύλισμα Βύνης Dark (Muntons)

Το συγκεκριμένο εκχύλισμα από βύνη κριθαριού, δεν περιλαμβάνει λυκίσκο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζυθοποίηση με τις μεθόδους “Malt Extract” (MX) και “mini mash”.

Επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της βύνης (σε αναλογία 75%) ή ως αντικατάσταση της δεξτρόζης (σε αναλογία 125%).

Τι είναι το εκχύλισμα βύνης?

Όταν αγοράζετε μια συσκευασία εκχυλίσματος βύνης (ξηρού ή υγρού) το μόνο που έχει απομένει να κάνετε είναι ο βρασμός του γλεύκους μιας και το mashing έχει ήδη γίνει! Είναι ένας πολύ διαδεδομένος τρόπος ζυθοποίησης, υιοθετημένος από πολλούς οικοζυθοποιούς.

Λάβετε υπ’όψιν πως 1 κιλό εκχυλίσματος περιέχει περισσότερα σάκχαρα από 1 κιλό βύνης.

Αναλογίες αντικατάστασης:

• 1 κιλό ξηρού εκχυλίσματος βύνης = 1,60 κιλά βύνης
• 1 κιλό βύνης κριθαριού = 0,62 κιλά ξηρού εκχυλίσματος βύνης
• 1 κιλό υγρού εκχυλίσματος βύνης = 0,80 κιλά ξηρού εκχυλίσματος βύνης
• 1 κιλό υγρού εκχυλίσματος βύνης = 1,30 κιλά βύνης

Χρήση του εκχυλίσματος σε starter:

Διαλύετε 120γρ ξηρού εκχυλίσματος βύνης σε 1 λίτρο νερού προσπαθώντας να φτιάξετε ένα γλεύκος με σχετική πυκνότητα ~1.045. Βράζετε το γλεύκος για 10 λεπτά, το αφήνετε να φτάσει τους 20-25°C, το ρίχνετε σε ένα απολυμασμένο δοχείο Erlenmayer ή σε ένα μπουκάλι με αεροπαγίδα και προσθέτετε τη μαγιά

Αποθήκευση

Το ξηρό εκχύλισμα βύνης είναι υγροσκοπικό (έχει την ιδιότητα να προσλαμβάνει υγρασία από το περιβάλλον) γι’αυτό και είναι σημαντικό να φυλάσσεται σε δροσερό και, κυρίως, ξηρό μέρος. Αφού ανοιχτεί η συσκευασία του, καλό είναι να την ξανακλείνετε με όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα μέσα σε αυτή.