Το κερί τυροκομίας (παραφίνη) είναι ένα ειδικό κερί το οποίο χρησιμοποιούμε στην παρασκευή τυριών μακράς ωρίμανσης. Σκοπός του κερώματος είναι να δημιουργηθεί ένα στρώμα κεριού το οποίο θα προστατεύσει το τυρί από την μούχλα που δημιουργείται κατά την περίοδο της ωρίμανσης και ταυτόχρονα δεν το αφήνει να αφυδατωθεί.
Οδηγίες
- Λιώστε το κερί σε μπεν-μαρί τόσο ώστε να μπορείτε να βάλετε τα δάχτυλα σας μέσα χωρίς να καείτε.
- Βυθίστε το τυρί. Το τυρί πρέπει να είναι στεγνό και κρύο. Αφαιρέστε το αμέσως πριν προλάβει να ζεσταθεί.
- Όταν στεγνώσει και στερεοποιηθεί το στρώμα του κεριού, επαναλάβατε την κίνηση και από την άλλη πλευρά του τυριού.
- Συνεχίστε έως ότου το τυρί αποκτήσει ένα ομοιόμορφο στρώμα κεριού, πάχους 2-3 χιλιοστών.
